Маслюки

Гриби маслюки: опис та фото

Маслюк відноситься до групи трубчастих. По харчовій цінності входить у другу категорію. Маслюк, також його називають маслюк, жовтяк зустрічається влітку і восени в соснових і ялинових лісах, на сухих місцях, на дорогах, галявинах і в ямах. Капелюшок м'ясиста. Напівкругла, в сиру погоду слизова, червонувато-коричневого кольору. Нижня поверхня капелюшки молодого гриба світло-жовтого кольору, вкрита білою плівкою, яка у дорослої гриба відривається від капелюшка і залишається у ніжки у вигляді кільця. Ніжка коротка. М'якоть ніжна, жовтувато-білого кольору.

Маслюк зовні схожий на жовчний гриб, який є неїстівним. У них, на відміну від маслюків, внутрішня сторона капелюшка має блідо-бузковий відтінок. М'якоть при зламі ясно-блакитна. За смаком перевірити гриб, маслюк дуже складно, так як і їстівний маслюк має гіркуватий смак.

Чому гриб називається масленком?

Цей гриб отримав таку назву через своєрідного покриття верхнього шару капелюшки, яке має як би маслянисту консистенцію. Також м'якоть, має ніжно-жовтий відтінок, що нагадує колір вершкового масла.

Чому ще гриб, маслюк назвали саме так. Будучи вже навіть в готовому вигляді, маслюк, незалежно маринований, солоний або просто відварений виглядає так, як ніби политий олією, зі слизьким і маслянистим покриттям.

Краснушка

Гриб краснушка

Гриб краснушка досить поширений. Але використовується грибниками не завжди. Багато приймають його за неїстівний гриб і пропускають в лісі. Хоча він може використовуватися при дотриманні певних правил приготування. Це пластинчастий гриб, який зовні нагадує горькушу, але відрізняється більш насиченим забарвленням. Його м'якоть, на відміну від горькуши, має буре або жовте забарвлення. У горькуши м'якоть білого кольору. Ще одна відмінність - це абсолютно не гіркий на смак молочний сік краснушки. Але перезрілі гриби мають дуже їдкий молочний сік

Опис краснушки

Опис краснушки багато в чому співпаде у грибом горькуши. Це гриб з невеликою в діаметрі капелюшком. Дорослий гриби мають до 8 см в діаметрі. Але ось ніжка коротша і досягає в дорослому стані гриба не більше 6 см в довжину і до 1,5 см в діаметрі. Ніжка краснушки рожевого кольору. Протягом вегетативного періоду не змінює свого забарвлення.

Капелюшок краснушки має плоску увігнуту всередину форму. Краї злегка опущені вниз. Характерна ознака - наявність горбка в центрі капелюшки. Верхня поверхня капелюшка - гладка і має червоний бурого відтінку. Капелюшок тонка і крихка. М'якоті мало. Платівки з нижньої сторони розташовані часто. Вони тоненькі і мають яскравий рожевий колір.

Використання краснушки

Використання краснушки в їжу можливо тільки в солоному вигляді. Цей гриб відноситься до четвертої категорії умовно-їстівних грибів. Перед тим як посолити краснушки, їх необхідно відварити у підсоленій воді протягом двох годин на повільному вогні. Після цього відвар зливається, і гриби використовуються для засолу традиційним способом.

Де росте гриб краснушка

Гриб краснушка зростає практично повсюдно. Це невибагливий гриб, для якого умови існування абсолютно не важливі. З легкістю переносить заморозки на грунті, тому може рости аж до випадання першого снігу.

Шукати гриби краснушки найлегше там, де присутній високий рівень вологості. Це можуть бути старі лісопосадкихвойного і змішаного типу. Набагато рідше зустрічається у молодих листяних лісах. Любить грунту, вкриті мохами

Грузді

Гриби грузді

Гриби грузді знають абсолютно всі затяті грибники. За своєю харчовою і поживної цінності відноситься до першої категорії. Грузді використовуються в харчовій промисловості і заготовляються у великих масштабах, Шукати їх досить легко. Вони люблять світлий березові ліси. Також можуть зустрічатися в мішаних лісах з великою кількістю берези.

Гриби грузді відрізняються високим вмістом їдких і гірких речовин у м'якоті. Тому перед використанням в їжу необхідно вимочувати не менше двох діб, постійно міняючи воду.

Груздь відрізняється білою щільною м'якоттю, яка видає злегка вловимий специфічний запах. Після зрізання у великій кількості виділяє на зрізі молочний сік з пекучими властивостями. Відмінна прикмета: після зрізу сік білого молочного кольору, проте надалі швидко стає бурим жовтим.

Як виглядає груздь справжній

Груздь справжній виглядає досить примітно. Це велика двадцатисантиметровая капелюшок з щільною консистенцією м'якоті. Краї груздя мають обрамлення у вигляді бахроми. У міру переростання краю загортаються всередину і утворюють на зовнішній поверхні воронку. По мірі дорослішання набувають більш жовте забарвлення. За цією ознакою можна визначити приблизний вік гриба. Слід пам'ятати, що грузді найкраще збирати до тих пір, поки на їх капелюшках не з'явиться іржаві плями. Такі гриби навіть після тривалого вимочування зберігають високий рівень вмісту гірких речовин.

Нижня поверхня капелюшки груздя цього - пластинчаста. Пластинки відрізняються широкою формою і можуть мати різні відтінки білого і кремового кольору. Ніжка груздя цього товста і досягає 5 см в діаметрі. Колір ніжки - білий з вкрапленням жовтуватих плям.

Де шукати груздь білий

Білий груздь найчастіше зустрічається в мішаних і листяних лісах, на узліссях і в прогалинах. Зростає великими мостами, які можуть налічувати до двадцяти окремих елементів. З легкістю виявити груздь білий можна в заростях молодих беріз з достатньою кількістю сонячного освітлення ґрунту.

Місця, які любить груздь жовтий

Груздь жовтий - це різновид груздя. Росте в березових і хвойних лісах у період з початку липня до кінця вересня. Стійкий до невеликих заморозків на грунті. Його основна відмінність - коротенька широка ніжка і капелюшок жовтого кольору. Може використовуватися тільки для засолювання. Не підходить для використання у вареному і смаженому вигляді.

Груздь дубовий

Груздь дубовий - це ще один різновид груздів. Відрізняється яскраво жовтим забарвленням верхньої поверхні капелюшка. Має щільну консистенцію і високий вміст білка у волокнистих частинах. Шукати груздь дубовий слід в дубових заростях. Це постійний мешканець будь-яких дібров з липня по жовтень. В народі має альтернативне назва - рижик дубовий.

Красень чорний груздь

Красень груздь чорний також носить поетичну назву - циган. Це пояснюється його відмінною забарвленням капелюшки та ніжки. Вони мають оливкову, майже чорну поверхню. У молодому віці склизкие на дотик. По мірі дорослішання капелюшок гриба набуває воронкоподібну форму.

Чорні грузді можна використовувати не тільки для соління, але і для варіння і смаження. Тільки попередньо їх слід вимочувати і відварювати з обов'язковим зливанням відвару.

Ростуть чорні грузді переважно в серпні і вересні на добре освітлених місцях з наявністю мохів.

Опеньки

Опеньок осінній справжній (Armillaria mellea (Vahl. ex Fr.) Kumm., Armillariella mellea (Vah1. ex Fr.) Karst.)

Місцеві назва — підопеньок, козир. Класифікація грибів неоднозначна: одні автори відносять його до родини лепіотових (Lepiotaceae), інші до рядовкових (Tricholomataceae), негниючникових (Marasmiaceae), з’ясовано можливу спорідненість опеньок з тропічним родом грибів з Південно-східної Азії — фізалакрією (Phisalacriaceae). Близько десяти різних видів грибів ототожнювались як один — Armillaria cf. mellea.

Шапка 2-8(15) см у діаметрі, напівкуляста, згодом плоскорозпростерта, іноді з горбом у центрі, буро-жовта, жовтосіро-коричнювата або рудувато-коричнювата, темнолуската, особливо в центрі, по краю з пластівчастими залишками загального покривала. Шкірка легко знімається. Пластинки трохи спускаються на ніжку, білуваті, далі світло-бежеві, рожевувато-кремові, червонувато-коричнюваті. Спори 7-9(10) × 5-7 мкм, безбарвні, еліпсоподібні, гладенькі. Ніжка 5-10(18) × 0,4-2,5 см, щільна, з віком жорстка, вгорі білувата, нижче — кольору шапки або темніша, пластівчастолуската, з часом майже гола, з білуватим нестійким кільцем. М'якуш білий, приємний на смак і запах.

Зустрічається по всій Україні, загалом поширений у всій голарктичній області світу. Росте у листяних і хвойних лісах, садах, на пеньках, стовбурах, корінні дерев та чагарників великими, тісними групами; паразит. Вражена міцелієм опенька деревина світиться у темряві.

Збирають у вересні — листопаді. Добрий їстівний гриб. Використовують смаженим, маринованим, засоленим.

Необхідно враховувати, що в опеньку містяться речовини (природа їх ще не встановлена), які при частому вживанні цього гриба можуть викликати більш-менш тяжке захворювання. Розміри і забарвлення гриба дуже мінливі, тому, збираючи його, треба звертати увагу на колір пластинок, щоб помилково не взяти отруйнийсірчано-жовтий несправжній опеньок.

Лисички

Шапка 2,5-5 см у діаметрі, опукла, плоска або увігнута, лійкоподібна, часто асиметрична, жовта, гладенька. Пластинки вузькі, складчастоподібні, з численними анастомозами, жовті. Спори 7,5-9,5 Х 3,5-5 мкм. Ніжка коротка, 2-4 см завдовжки, кольору шапки, звужена до основи, суцільна, гладка. М'якоть щільна, як гумова, біла, рідше - злегка жовта, з приємним запахом і смаком. Має значний вміст вітаміну В2. Гіменофор у вигляді розгалужених, товстих, які сходять на ніжку, складок.

До лисички справжньої подібна лисичка несправжня, яка чітко відрізняється кольором м'якоті — у несправжньої він жовто-оранжевий або блідо-рожевий

Вживання[ред. • ред. код]

Добрий їстівний гриб. Вживається свіжим, маринованим, солоним і сушеним. Приємний, смачний гриб третьої категорії, але засвоюється важко. Містить вітаміни В2, С та ін. За вмістом каротину перевершує всі відомі гриби.

Розповсюдження[ред. • ред. код]

Поширена по всій Україні. Росте у хвойних і листяних лісах у липні — листопаді, віддає перевагу злегка зволоженим, добре освітленим, не дуже моховитим та зі слабким трав'янистим покривом місцям. Зростає найчастіше сім'ями, рідко — одинично. У борах і субборах масово плодоносить у дощову погоду.